Quelques recettes cévenoles ...
1- Tarte au pélardon
Préparation : 15 minutes (pâte brisée) + 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portions : 4
Les Ingrédients
180 g de pélardon frais
50 g de gruyère râpé
3 oeufs
20 cl de crème
40 g de beurre
sel
Les Étapes de la préparation :
1. Confectionnez la pâte brisée.
2. Disposez au fond d'un moule beurré la pâte brisée.
3. Dans une jatte cassez les oeufs et fouettez-les en omelette.
4. Ecrasez le pélardon, ajoutez le gruyère, la crème, le sel et mélangez vigoureusement.
5. Versez sur la pâte et mettez au four pendant 40 minutes (thermostat 6).
6. A mi-cuisson ajoutez-y quelques dés de beurre.
2- Gateaux à apéritif cévenols
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Les Ingrédients
200g de farine
200g de pélardon sec rapé
60g de beurre
2 cuillères de crème fraiche
1 oeuf
sel
poivre
Les Étapes de la préparation :
1. Pétrissez la farine, le pélardon, le beurre et la crème. Mettre cette pâte une heure au frais.
2. Etalez la pâte et découpez-la avec des emporte-pièces ou avec un petit verre.
3. Mettez sur une plaque graissée les gâteaux badigeonnés avec l'oeuf battu.
4. Faites cuire 15 minutes au four (th.6).
3- Confiture aux chataignes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Les Ingrédients
1 kg de pulpe de châtaignes
800 g de sucre cristallisé
1 verre d'eau
1 gousse de vanille
Les Étapes de la préparation :
1. Faites cuire dans une marmite les châtaignes, égouttez-les en petite quantité.
2. Coupez les châtaignes en deux et videz-les avec une cuillère à café.
3. Passez au moulin à légumes avec une grille fine.
4. Ajoutez le sucre et le verre d'eau.
5. Faites cuire environ 30 minutes en remuant constamment. La confiture est prête lorsqu'elle a une belle couleur brune.
4- La soupe du noctambule à l'oignon doux des Cévennes
pour 8 personnes
Ingrédients
- 2,5 kg d'Oignons doux des Cévennes
- 100g de beurre
- 25g d'huile
- 25g de farine
- 2 litres de bouillon de volaille
- 500g de pain
- 500g de fromage râpé
- Sel, poivre de Cayenne
Préparation
Faites revenir dans huile et beurre les oignons finement émincés. Quand les oignons sont à moitié colorés, saupoudrez les de farine. Complétez la coloration jusqu'à ce que vous obteniez un roux blond. Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes.
Vous pouvez ensuite procéder de 3 manières :
1- Passez le potage, égouttez les oignons ; liez avec un peu de sauce béchamel serrée et recouvrez en les croûtons.
2- Passez les oignons au tamis, réduisez la purée obtenue et masquez les croûtons.
3- Ne passez pas et utilisez le bouillon avec les oignons fondus.
Dans tous les cas, saupoudrez de fromage râré et faites gratiner.
